ആപ്ലിക്കേഷൻ സവിശേഷതകളും ഭക്ഷണത്തിൽ സിഎംസിയുടെ പ്രോസസ് ആവശ്യകതകളും

സോഡിയം കാർബോക്സിമെഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (സിഎംസി) വിളിച്ചു, പ്രകൃതിദത്ത സെല്ലുലോസിന്റെ കെമിക്കൽ പരിഷ്ക്കരണം നടത്തിയ ഒരുതരം ഉന്നത പോളിമർ ഫൈബർ ഈതർ ആണ്. Β (1 → 4) ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ബോണ്ട് കണക്റ്റുചെയ്ത ഘടകങ്ങളിലൂടെ അതിന്റെ ഘടന പ്രധാനമായും ഡി-ഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റാണ്. സിഎംസിയുടെ ഉപയോഗത്തിന് മറ്റ് ഭക്ഷണ കട്ടകങ്ങളിൽ ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

01
സിഎംസി ഭക്ഷണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

(1) സിഎംസിക്ക് നല്ല സ്ഥിരതയുണ്ട്

ഹോൾസിക്കിൾസ്, ഐസ്ക്രീംസ് എന്നിവ പോലുള്ള തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, ഇതിന് ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ രൂപപ്പെടുത്താനും വിപുലീകരണ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഒരു ഏകീകൃത ഘടന നിലനിർത്തുക, മികച്ചതും മിനുസമാർന്നതുമായ രുചി നിലനിർത്തുക, നിറം വെളുപ്പിക്കുക.

പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, ഇത് സുഗന്ധമുള്ള പാൽ, ഫ്രൂട്ട് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ തൈര് എന്നിവയാണെങ്കിൽ, സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു ഘടനയുടെ ഐസോ ലക്ട്രിക് പോയിന്റിനുള്ളിലെ പ്രോട്ടീനുമായി ഇത് പ്രതികരിക്കാനാകും, ഇത് എമൽഷന്റെ സ്ഥിരതയ്ക്കും പ്രോട്ടീൻ റെസിസ്റ്റോ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും പ്രയോജനകരമാണ്.

(2) മറ്റ് സ്റ്റെബിലൈസറുകളും എമൽസിഫയറുകളും ഉപയോഗിച്ച് സിഎംസിയെ സംയോജിപ്പിക്കാൻ കഴിയും

ഭക്ഷണത്തിലും പാനീയ ഉൽപന്നങ്ങളിലും, പൊതു നിർമ്മാതാക്കൾ വിവിധ നിർമ്മാതാക്കൾ വിവിധതരം സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇസിഎസ്: ജിലിസറോൾ മോസ്റ്റോൺ, സുക്രോസ് ഫാറ്റി ആസിഡ് എസ്റ്ററുകൾ മുതലായവ, ഉൽപാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഒരു സിനർജിസ്റ്റിക് പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

(3) സിഎംസിക്ക് സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി ഉണ്ട്

സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി വിവിധ താപനിലയിൽ പഴയപടിയാക്കാനാകും. താപനില ഉയരുമ്പോൾ, പരിഹാരത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു, തിരിച്ചും; കത്രികരോഗം നിലനിൽക്കുമ്പോൾ, സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയും, കത്രിക ശക്തിയുടെ വർദ്ധനയോടെ, വിസ്കോസിറ്റി കുറയും. ഉപകരണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും മറ്റ് സ്റ്റെബിലൈസറുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായപ്പോൾ ഉപകരണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഏകീകൃതവൽക്കരണത്തിന്റെ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഈ പ്രോപ്പർട്ടികൾ സിഎംസി പ്രാപ്തമാക്കുന്നു.

02
പ്രോസസ് ആവശ്യകതകൾ

ഫലപ്രദമായ ഒരു സ്ഥിരതയായി, അനുചിതമായി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ സിഎംസി അതിന്റെ ഫലത്തെ ബാധിക്കും, മാത്രമല്ല ഉൽപ്പന്നം റദ്ദാക്കാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, സിഎംസിക്ക്, അത് പൂർണ്ണമായും പ്രധാനമാണ്, അതിന്റെ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പന്ന നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പരിഹാരം പൂർണ്ണമായും ചിതറിപ്പോകും. പ്രത്യേകിച്ചും, ഓരോ പ്രോസസ് ഘട്ടത്തിലും ശ്രദ്ധ നൽകണം:

(1) ചേരുവകൾ

1. മെക്കാനിക്കൽ ഫോഴ്സിനൊപ്പം ഹൈ സ്പീഡ് ഷിയർ ഡിസ്പെൻഷൻ രീതി

മിക്സിംഗ് കഴിവുള്ള എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും സിഎംസിയെ വീണ്ടും ചിതറിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കാം. അതിവേഗ ഷിയറിംഗ് വഴി സിഎംസി സിഎംസി പിരിച്ചുവിടുന്നതിന് തുല്യമായി വെള്ളത്തിൽ ഒലിച്ചിറാൻ കഴിയും.

ചില നിർമ്മാതാക്കൾ നിലവിൽ വാട്ടർ-പൊടി മിക്സറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അതിവേഗ മിക്സിംഗ് ടാങ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. പഞ്ചസാരയുടെ ഉണങ്ങിയ മിക്സിംഗ് ഡിസ്പെൻഷൻ രീതി

1: 5 എന്ന അനുപാതത്തിൽ സിഎംസിയും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക, അത് സൌരഭ്യവാസനയോടെ നിരന്തരം ശിക്ഷിക്കപ്പെടുക.

3. പൂരിത പഞ്ചസാര വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക

കാരാമൽ മുതലായവ, സിഎംസിയുടെ വിയോഗം ത്വരിതപ്പെടുത്തും.

(2) ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കസമയം

തൈര് പോലുള്ള ചില അസിഡിറ്റിക് പാനീയങ്ങൾക്കായി, ആസിഡ്-റെസിസ്റ്റന്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. അവ സാധാരണയായി പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്ന നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താം, ഉൽപ്പന്ന മഴയും സ്ട്രാറ്റിഫിക്കേഷനും തടയാൻ കഴിയും.

1. ആസിഡ് ചേർക്കുമ്പോൾ, ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലിന്റെ താപനില കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കണം, സാധാരണയായി ≤20 ° C.

2. ആസിഡ് ഏകാഗ്രത 8-20% ആയി നിയന്ത്രിക്കണമെന്ന്.

3. ആസിഡ് വി കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ സ്പ്രേയിംഗ് രീതി സ്വീകരിക്കുന്നു, കണ്ടെയ്നർ അനുപാതത്തിന്റെ ടഞ്ചണൽ ദിശയിലും ഇത് ചേർക്കുന്നു, സാധാരണയായി 1-3 മിനിറ്റ്.

4. സ്ലറി സ്പീഡ് n = 1400-2400r / m

(3) ഏകതാനമായ

1. എമൽസിഫിക്കേഷന്റെ ഉദ്ദേശ്യം

ഹോമോനസ്, കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ തീറ്റ ദ്രാവകം, സിഎംസി മോണോഗ്ലിസറൈഡ് പോലുള്ള ഒരു എമൽസിഫയറുമായി സംയോജിപ്പിക്കണം, ഏകീകൃത സമ്മർദ്ദം 18-25mpa ആണ്, താപനില 60-70 ° C ആണ്, താപനില 60-70 ° C ആണ്.

2. വികേന്ദ്രീകൃത ഉദ്ദേശ്യം

ഏകീകൃതവൽക്കരണം, ആദ്യഘട്ടത്തിലെ ആദ്യ ഘടകങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ആകർഷകമല്ലെങ്കിൽ, ഇപ്പോഴും കുറച്ച് ചെറിയ കണങ്ങളുണ്ട്, അത് വളരെയധികം കഷണങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഇത് ഏകീകൃതമായിരിക്കണം, താപനില 10-70 ° C ആണ്.

(4) വന്ധ്യംകരണം

ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സിഎംസി, പ്രത്യേകിച്ച് താപനില വളരെക്കാലം 50 ° C ൽ കൂടുതലായിരിക്കുമ്പോൾ, സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി മോശം ഗുണനിലവാരത്തോടെ മാറ്റാനാവില്ല. പൊതു നിർമ്മാതാക്കളുടെ സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി 30 മിനിറ്റ് 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഗൗരവമായി കുറയ്ക്കും, അതിനാൽ തൽക്ഷണ വന്ധ്യത അല്ലെങ്കിൽ ബാറൈസേഷൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സിഎംസിയുടെ സമയം ചെറുതാക്കാനുള്ള വന്ധ്യംകരണ രീതി.

(5) മറ്റ് മുൻകരുതലുകൾ

1. തിരഞ്ഞെടുത്ത ജല ഗുണനിലവാരം കഴിയുന്നത്ര വൃത്തിയുള്ളതും ചികിത്സിച്ചതുമായ ടാപ്പ് വെള്ളമായിരിക്കണം. സൂക്ഷ്മജീവ അണുബാധ ഒഴിവാക്കാനും ഉൽപ്പന്ന നിലവാരത്തെ ബാധിക്കാനുമുള്ള കിണർ ഉപയോഗിക്കരുത്.

2. സിഎംസി അലിഞ്ഞുപോകാനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള പാത്രങ്ങൾ മെറ്റൽ പാത്രങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ, തടി തടങ്ങൾ, സെറാമിക് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. ദിവറ്റീവ് മെറ്റൽ അയോണുകളുടെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റം തടയുക.

3. സിഎംസിയുടെ ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും ശേഷം, ഈർപ്പം ആഗിരണം തടയാൻ പാക്കേജിംഗ് ബാഗിന്റെ വായ കർശനമായി കെട്ടിയിരിക്കണം.

03
സിഎംസിയുടെ ഉപയോഗത്തിലെ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം

കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി, ഇടത്തരം വിസ്കോസിറ്റി, ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവ ഘടനാപരമായി വേർതിരിക്കുന്നത് എങ്ങനെ? സ്ഥിരതയിൽ ഒരു വ്യത്യാസമുണ്ടോ?

മറുപടി:
തന്മാത്രാ ശൃംഖലയുടെ ദൈർഘ്യം വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ തന്മാത്രാ ഭാരം വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് ഇത് മനസ്സിലാക്കുന്നു, ഇത് താഴ്ന്നതും ഇടത്തരവുമായ വിസ്കോസിറ്റി ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, മാക്രോസ്കോപ്പിക് പ്രകടനം വ്യത്യസ്ത വിസ്കോസിറ്റിയുമായി യോജിക്കുന്നു. സമാനമായ ഏകാഗ്രതയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത വിസ്കോസിറ്റി, ഉൽപ്പന്ന സ്ഥിരത, ആസിഡ് അനുപാതം എന്നിവയുണ്ട്. നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം പ്രധാനമായും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പരിഹാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

1.15 ന് മുകളിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രകടനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്? മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, പകരക്കാരന്റെ അളവ്, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രകടനം വർദ്ധിച്ചു?

മറുപടി:
ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സബ്ലൈഡിറ്റി, സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിറ്റി എന്നിവയ്ക്ക് ഉയർന്ന അളവുണ്ട്. ഒരേ വിസ്കോസിറ്റിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പകരക്കാരനും സ്ലിപ്പറി വികാരവുമുണ്ട്. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു തിളക്കമാർന്ന ലായനി ഉണ്ട്, അതേസമയം ഫലപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെളുത്ത പരിഹാരമുണ്ട്.

പുളിപ്പിച്ച പ്രോട്ടീൻ പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇടത്തരം വിസ്കോസിറ്റി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ശരിയാണോ?

മറുപടി:
മാധ്യമവും കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിഷ്യൽ ഉൽപന്നങ്ങളും, പകരത്തിന്റെ അളവ് 0.90, മെച്ചപ്പെട്ട ആസിഡ് പ്രതിരോധം ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

സിഎംസി വേഗത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകാനാകും? ചിലപ്പോൾ, തിളപ്പിച്ച ശേഷം, അത് പതുക്കെ അലിഞ്ഞു.

മറുപടി:
മറ്റ് കൊളോയിഡുകളുമായി കലർത്തുക, അല്ലെങ്കിൽ 1000-1200 ആർപിഎം അക്വേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ചിതറിക്കുക.

സി.എം.സിയുടെ വിതരണത്തെ നല്ലതല്ല, ഹൈഡ്രോഫിലിറ്റി നല്ലതാണ്, ഇത് ക്ലസ്റ്ററിന് എളുപ്പമാണ്, ഉയർന്ന പകരക്കാരൻ ബിരുദമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ്! ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം തണുത്ത വെള്ളത്തേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ലംഘിക്കുന്നു. തിളപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. സിഎംസി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ദീർഘകാല പാചകം തന്മാത്രുവിന്റെ ഘടന നശിപ്പിക്കും, ഉൽപ്പന്നത്തിന് അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി നഷ്ടപ്പെടും!