ഭക്ഷണ പശയുടെ നിർവചനവും പ്രവർത്തന സവിശേഷതകളും

ഭക്ഷണ പശയുടെ നിർവചനം
ഇത് സാധാരണയായി വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകുന്ന മാക്രോളക്യുലർ പദാർത്ഥത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, വിസ്കോസ്, സ്ലിപ്പറി അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി ദ്രാവകം രൂപീകരിക്കുന്നതിന് ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ പൂർണ്ണമായും ജലാംശം നടത്താം. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കട്ടിയാക്കൽ, വിസ്കോസിഫൈവേഡ്, സെൽ-രൂപപ്പെടുന്ന കഴിവുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇതിന് നൽകാൻ കഴിയും. , കാഠിന്യം, കാഠിന്യം, തന്ത്രം, കോംപാക്റ്റ്, സ്ഥിരതയുള്ള എമൽസിഫിക്കേഷൻ, സസ്പെൻഷൻ, കഠിനമായ മൃദുവായ, പൊട്ടുന്ന, സ്റ്റിക്കി, കട്ടിയുള്ള, കനം, കസ്റ്റബിൾ, ഭക്ഷ്യ, ഭക്ഷ്യ, കഴിവുകൾ എന്നിവ നേടാനാകും.

ഭക്ഷണ പശ വർഗ്ഗീകരണം:
1. സ്വാഭാവികം
പ്ലാന്റ് പോളിസക്ചറൈഡുകൾ: പെക്റ്റിൻ, ഗം അറബിക്, ഗ്വാർ ഗം, വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം മുതലായവ;
സീവെയ്ഡ് പോളി പാസാചമൈഡുകൾ: അഗർ, ആലിൻക് ആസിഡ്, കാരിഗെനൻ, തുടങ്ങിയവ;
മൈക്രോബയൽ പോളിസക്ചൈഡുകൾ: സാന്താൻ ഗം, പുല്ലുലാൻ;
മൃഗം:
പോളിസക്ചറൈഡ്: കാരാപേസ്; പ്രോട്ടീൻ: ജെലാറ്റിൻ.

2. സിന്തസിസ്
സോഡിയം കാർബോക്സിമെഥൈൽസെല്ലുലോസ്, പ്രൊപിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ, പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്നജം മുതലായവ.

ഭക്ഷണ പശയുടെ പ്രവർത്തന സവിശേഷതകൾ

കട്ടിയാക്കൽ; ജെല്ലിംഗ്; ഡയറ്ററി ഫൈബർ പ്രവർത്തനം; എമൽസിഫിക്കേഷനും സ്ഥിരതയും, കോട്ടിംഗ് ഏജനും കാപ്സ്യൂളും ആയി; സസ്പെൻഷൻ ഡിസ്പാർസിബിലിറ്റി; വെള്ളം നിലനിർത്തൽ; ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ നിയന്ത്രണം.

1. പ്രകൃതി

(1) ജെൽ
ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട തന്മാത്രാ ഘടനയുള്ള ഒരു കട്ടിയാകുമ്പോൾ, ഏകാഗ്രത ഒരു നിശ്ചിത മൂല്യത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ, സിസ്റ്റം ചില ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നു, ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളിലൂടെ സിസ്റ്റം ഒരു ത്രിമാന നെറ്റ്വർക്ക് ഘടനയായി മാറുന്നു:
സ്കിറോമോളിക്യുലാർ ശൃംഖലകൾ തമ്മിലുള്ള മ്യൂച്വൽ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗും ഷാലും
കട്ടിയുള്ള മാക്രോമോളിക്യൂളുകൾക്കും ലായക തന്മാത്രകൾക്കുമിടയിൽ ശക്തമായ ബന്ധം (വെള്ളം)

Agar: 1% ഏകാഗ്രത ഒരു ജെൽ രൂപീകരിക്കാൻ കഴിയും
ആൽജിനേറ്റ്: തീർലി അനിവാര്യമായ ജെൽ (ചൂടാകുമ്പോൾ ലയിപ്പിക്കില്ല) - കൃത്രിമ ജെല്ലിക്ക് അസംസ്കൃത വസ്തു

(2) ഇടപെടൽ
നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റ്: ഗം അക്കേഷ്യ ട്രാഗകാന്ത് ഗം വിഷ്സിയം കുറയ്ക്കുന്നു
സിനർജി: ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തിനുശേഷം, സമ്മിശ്ര ദ്രാവകത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി അറ്റത്ത് കട്ടിയുള്ളവരുടെ വിസ്കോസിറ്റിയേക്കാൾ വലുതാണ്

കട്ടിയുള്ള പ്രായോഗിക പ്രയോഗത്തിൽ, ഒരു കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്റ്റിനറേറ്റ് മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് ആവശ്യമുള്ള പ്രഭാവം നേടുന്നത് പലപ്പോഴും സാധ്യമല്ല, മാത്രമല്ല ഇത് ഒരു സിനർജിസ്റ്റിക് പ്രഭാവം പ്രയോഗിക്കുന്നതിന് സംയോജിതമായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
: സിഎംസി, ജെലാറ്റിൻ, കാരഗെയ്ൻ, ഗ്വാർ ഗം, സിഎംസി, അഗർ, വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം, സാന്താന്റ് ഗം, വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം മുതലായവ.