കാർബോക്സിമെത്തൈൽ സെല്ലുലോസ് ഒരു കട്ടിയുള്ളതാണോ?

ഫുഡ്, മെഡിസിൻ, ടെക്സ്റ്റൈൽ, ഓയിൽ ഡ്രില്ലിംഗ്, മറ്റ് ഫീൽഡുകൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന പ്രകൃതിദത്ത പോളിമർ പരിഷ്കരിച്ച മെറ്റീരിയലാണ് കാർബോക്സിമെത്തൈൽ സെല്ലുലോസ് (സിഎംസി). ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, മികച്ച കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരത, ചലച്ചിത്ര-രൂപപ്പെടുന്ന, ജല-രൂപകൽപ്പന, ബോണ്ടിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ കാരണം വിവിധ ഭക്ഷ്യ വിഭാഗങ്ങളിൽ സിഎംസി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാർബോക്സിമെത്തൈൽ സെല്ലുലോസിലെ അടിസ്ഥാന സവിശേഷതകൾ
പ്രകൃതിദത്ത സെല്ലുലോസിന്റെ രാസ മോചനം നേടിയ ആസിയോണിക് വാട്ടർ ലയിക്കുന്ന പോളിമർ സംയുക്തമാണ് സിഎംസി. മോളിക്യുലർ ശൃംഖലയിൽ കാർബോക്സിൻമെത്തൈൽ (-ch2cooh) ഗ്രൂപ്പ് വെള്ളത്തിലും അതുല്യമായ ശാരീരിക, രാസ ഗുണങ്ങളിലും നല്ല ലയിപ്പിക്കൽ നൽകും. സിഎംസി സാധാരണയായി അതിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പ്, അതായത് സോഡിയം കാർബോക്സിമെത്തൈൽ സെല്ലുലോസ് (സിഎംസി-എൻഎ) രൂപത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്നു, ഇത് ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ ഒരു കോളോയ്ഡ് ലായനി ഉണ്ടാക്കാം.

സിഎംസിയുടെ പ്രവർത്തനരീതി ഒരു കട്ടിയുള്ളവയായി
ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ, ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായത്തിലെ തുടർച്ചയായ ഘട്ടത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെയും സ്ഥിരതയും ഘടകവും മെച്ചപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് കട്ടിയുള്ള സംസ്കരണത്തിൽ. സിഎംസിക്ക് കട്ടിയാകുന്ന പങ്ക് വഹിക്കാൻ കഴിയുന്നതിന്റെ കാരണം പ്രധാനമായും ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി പരിഹാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനായി വേഗത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ അലിയിക്കാൻ കഴിയുന്നതാണ്. സിഎംസി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുമ്പോൾ, തന്മാത്രാ ശൃംഖലകൾ പരസ്പരം തുറന്ന് പരസ്പരം തുറന്നുകാട്ടുന്നു, അത് ഒരു മെഷ് ഘടനയെ ഫലപ്രദമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, അതുവഴി സിസ്റ്റത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

മറ്റ് കട്ടിയുള്ളവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സിഎംസിയുടെ കട്ടിയുള്ള പ്രഭാവം പല ഘടകങ്ങളും ബാധിക്കുന്നു, ഓരോ ഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റിലും പകരമുള്ള കാർബോക്റ്റൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ എണ്ണം), ഇ.ഇ. ഈ പാരാമീറ്ററുകൾ ക്രമീകരിക്കുന്നതിലൂടെ, വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിന് സിഎംസിയുടെ കട്ടിയുള്ള പ്രഭാവം നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും.

ഭക്ഷണത്തിൽ സിഎംസിയുടെ അപേക്ഷ
നല്ല കട്ടിയുള്ള സ്വത്തുക്കൾ കാരണം സിഎംസി വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഐസ്ക്രീം, ജാം, പാൽ, പാനീയങ്ങൾ, മസാലകൾ, സിഎംസി എന്നിവയിൽ സിഎംസിക്ക്, സിഎംസിക്ക് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയും രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക. കൂടാതെ, മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വാട്ടർ ഹോൾഡിംഗ് ശേഷിയും സിഎംസിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഷെൽഫ് ലൈഫ് വിപുലീകരിക്കുകയും ചെയ്യാം.

പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും, സിഎംസി എമൽസിഷിപ്പിനെ സ്ഥിരീകരിക്കുകയും പ്രോട്ടീൻ ശീതീകരണവും മഴയും തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, അതുവഴി ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഏകതയും രുചിയും ഉറപ്പാക്കുന്നു. സോസുകളിലും ജാമുകളിലും, cmc- ന്റെ ഉപയോഗത്തിന് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്പ്രെഡിമാക്കലിനെ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, അത് അനുയോജ്യമായ സ്ഥിരതയും സുഗമമായ ഘടനയും നൽകുന്നു.

സിഎംസിയുടെ സുരക്ഷയും ചട്ടങ്ങളും
ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി, സിഎംസിയുടെ സുരക്ഷ വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ (ആരാധന), ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ (എഫ്എഒ) ഭക്ഷ്യ, കൃഷി സംഘടനയുടെ സംയുക്ത വിദഗ്ധ സമിതി (ജിഇഒ) എന്നത് ഒരു "സാധാരണ അംഗീകാരമാണ്" (ഗ്രാസ്) പദാർത്ഥം എന്ന് തരംതിരിച്ചു.

വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും സിഎംസിയുടെ ഉപയോഗം അനുബന്ധ നിയന്ത്രണ നിയന്ത്രണങ്ങൾക്ക് വിധേയമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനയിൽ, "ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനായുള്ള നിലവാരം" (ജിബി 2760) cymc ന്റെ ഉപയോഗത്തിന്റെ വ്യാപ്തി വ്യക്തമായി നിശ്ചയിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുരക്ഷയും സ്ഥിരതയും ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനായി ഉപയോഗിച്ച സിഎംസിയുടെ അളവ് നിർദ്ദിഷ്ട ശ്രേണിയിൽ നിയന്ത്രിക്കണം.

ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന കട്ടിയുള്ളതിനാൽ, അദ്വിതീയ ശാരീരികവും രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ കാരണം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ കാർബോക്സിമെത്തൈൽ സെല്ലുലോസ് ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ഇതിന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി മാത്രം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, മാത്രമല്ല ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഒരു സുരക്ഷിത ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ് എന്ന നിലയിൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ സിഎംസി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ വികാസത്തോടെ, സിഎംസിയുടെ അപേക്ഷാ സാധ്യതകൾ ബ്രോഡ് ആയിരിക്കും, അത് ഭക്ഷ്യവിദഗ്ദ്ധന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും വിപുലീകരിക്കുന്നതിലും കൂടുതൽ പങ്ക് വഹിക്കും.